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1.西葫芦带皮擦成丝，用盐醃十五分钟，挤去盐水(挤出的菜水留着合面)，搁切菜板上剁几刀备用。

2.韭菜提前洗净、沥水、凉干。擦刀切碎用食油拌匀备用。

3.面粉加挤出的西葫芦盐水和适量冷水合成半软面团，盖湿布醒面团备用。

4.猪肉馅加姜沫、料酒、生抽、五香粉、食油，向一个方向搅拌均匀。

5.再依次加入西葫芦丝、盐、葱花拌匀，最后拌入韭菜沫，馅就调好了。

6.面团再搓揉起劲，分成几份取一份搓条切成小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆片。

7.用面片包入调好的肉馅，按自己喜欢和习惯的式样包成饺子。至到面团和馅制作完毕。

8.大火烧开锅里的水，下入30一40个饺子，用勺轻轻反推锅底防饺子粘锅，盖锅盖煮至滚开，再轻推一下锅底，添一小碗凉水再盖锅盖煮，饺子水二滚之后就可用漏勺捞出装盘上桌。

9.将调料兑在碗里，蘸着饺子吃真是美味无比。

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